Il panorama culinario sta subendo un profondo cambiamento, caratterizzato tra l'altro dal costante aumento di vegetariani e vegani. Nel 2017 la percentuale era ancora un modesto sei per cento, ma questa cifra è già salita a un notevole undici per cento. In particolare, la popolarità delle diete vegane in Austria sta raggiungendo livelli impressionanti rispetto ad altri Paesi europei. Allo stesso tempo, anche i flexitariani stanno guadagnando importanza e, secondo i loro stessi dati, rappresentano già il 30% della popolazione austriaca. In questo contesto, abbiamo parlato con Ricky Saward, che ci ha fornito preziose informazioni sul suo concetto. "Seven Swans" è stato il primo ristorante vegano a ricevere l'ambita stella della Guida Michelin. Il suo idealismo è lungimirante e ci ha portato a concentrarci sui concetti sostenibili che stanno plasmando il settore in questo numero. La necessità di assumere una responsabilità ecologica permea tutti gli aspetti del nostro settore. Dai materiali di imballaggio ecologici all'efficienza energetica, vi mostriamo come le pratiche sostenibili possano essere non solo ecologicamente valide, ma anche economicamente promettenti.
Lasciatevi ispirare dagli articoli pionieristici di questo numero e partecipate attivamente alla creazione di un futuro di successo.
Ci auguriamo che la lettura di questo numero sia piacevole e vi auguriamo un continuo successo nella vostra attività di ristorazione.
