Falstaff Magazin 09/2023

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!

Wer lateinamerikanisches Lebensgefühl liebt, kommt am Sehnsuchtsort Mexiko kaum vorbei. Es ist ein Land mit reicher Geschichte, von der nicht nur die Spuren der alten Zivilisationen der Azteken und Maya erzählen. Auch in der Kulinarik ist die indigene Vergangenheit präsent. Hier spielen Gewürze die Hauptrolle, die europäische Gaumen wohltuend herausfordern. Von der Chili kennen die Mexikaner Dutzende Sorten, die – frisch, getrocknet, klug kombiniert – nicht nur Schärfe, sondern vielfältige Aromen liefern. Connaisseure bewerten sie wie guten Wein: Sie haben fruchtige Noten, sind rauchig, holzig, schokoladig im Abgang. In Mexiko City, der pulsierenden Metropole, haben wir Spitzengastronomen besucht, die das kulinarische Vermächtnis (modern interpretiert) hochhalten. Sie kämpfen gegen die US-Fast-Food-Industrie, die das Land im Griff hat. Mögen sie gewinnen. Die Halbinsel Yukatan wiederum ist der Ort, an dem karibische Träume gemacht werden. Tulum an der Riviera Maya hat sich zur angesagten Stranddestination gemausert. Das kulturelle Erbe der Maya trifft hier auf charmante Boutiquehotels und echten Glamour. Kein Geheimtipp mehr, aber spektakulär: die mit glasklarem Süßwasser gefüllten »Cenotes«, in die man eintauchen muss. Im Wein-Teil befassen wir uns mit der Geschichte der Rebsorte Malbec. Auf Freunde italienischen Weins wartet unser Italien-Weinguide 2024. Zudem stellen wir den neuen Bar- & Spirits-Guide vor. Und: Der nächste Winter kommt bestimmt! Damit Sie Ihre Pläne mit viel Genuss komplettieren können, gibt es wieder eine wunderbare Strecke zu »Gourmet im Schnee«. Falls Sie noch in eine der spannendsten Städte Europas jetten wollen, wartet ein Long Weekend in Berlin. In eigener Sache: Ich freue mich, Ihnen unseren neuen Gourmet-Chefredakteur Christoph Schwarz vorzustellen. Christoph ist einer der erfahrensten Journalisten Österreichs und leitete zuletzt das Chronik-Ressort der Tageszeitung »Kurier«. Der passionierte Hobbykoch und ausgewiesene Feinschmecker hat bereits die Verantwortung für diese Ausgabe übernommen, die Ihnen hoffentlich ebenso gefallen wird wie mir.

Ich wünsche Ihnen einen wunderschönen Spätherbst mit vielen Genussstunden.