Die kulinarische Landschaft erlebt eine tiefgreifende Veränderung, unter anderem geprägt durch den steten Anstieg der Vegetarier:innen und Veganer:innen. Im Jahr 2017 lag der Anteil noch bei bescheidenen sechs Prozent, dieser Wert hat sich bereits auf bemerkenswerte elf Prozent erhöht. Die Beliebtheit der veganen Ernährung erreicht gerade in Österreich im Vergleich zu anderen europäischen Ländern beeindruckende Höhen. Parallel dazu gewinnen auch die Flexitarier:innen an Bedeutung, die in Österreich nach eigenen Angaben bereits 30 Prozent der Bevölkerung ausmachen. In diesem Kontext haben wir mit Ricky Saward gesprochen, der wertvolle Einblicke in sein Konzept gibt. »Seven Swans« war das erste vegane Restaurant, das mit einem begehrten Guide-Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Zukunftsweisend zeigt sich sein Idealismus und brachte uns dazu, in dieser Ausgabe den Fokus auf nachhaltige Konzepte zu legen, die die Branche prägen. Die Notwendigkeit, ökologische Verantwortung zu übernehmen, durchzieht sämtliche Facetten unserer Branche. Von umweltfreundlichen Verpackungsmaterialien bis hin zu Energieeffizienz – wir zeigen Ihnen, wie nachhaltige Praktiken nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern auch wirtschaftlich erfolgversprechend sein können.
Lassen Sie sich von den wegweisenden Beiträgen in dieser Ausgabe inspirieren und nehmen Sie aktiv an der Gestaltung einer erfolgreichen Zukunft teil.
Wir wünschen Ihnen eine anregende Lektüre und weiterhin viel Erfolg in Ihrem gastronomischen Wirken.
